Quels sont les légumes verts ? Ce sont les légumes du potager

Carotte, betterave, poivron, poireau, tous les choux, toutes les salades, aubergine, courgette, tomate, concombre, champignon,  haricots verts, épinards, salsifis…

Pourquoi faut-il consommer des légumes verts à chaque repas ?

Les légumes verts permettent de couvrir les besoins en vitamines et minéraux. Ils sont également sources de fibres. Ces dernières permettent de ralentir la digestion et l’absorption des sucres, ce qui limite le pic hyperglycémique post-prandial.

Pour en savoir plus… Fiche technique : Les fibres